一座古鎮的味道
發布日期:2019年11月4日  來源:鶴崗礦工報 作者: 王韜      
    初識蜀河,是從一碗酸菜兩摻面開始的。
    入住客棧,已至午時。剛剛喝下一口茶,隔壁劉兄敲門約飯,久聞蜀河古鎮兩摻面大名,便欣然同往。
    面館與住處不遠,半條街一拐彎就到。不起眼的一間門面,掩映在太陽傘下,門楣上掛“王傳珍手搟面”六個金色繁體楷書大字牌匾。進屋但見設施儉樸,四個條桌相對而擺,右邊墻上掛一幅“特色美食”行草書法,這大概是有些名望的食客最客觀公正的定位了。左手墻上安著一個電風扇,下面掛著中國商家好評榜傳媒頒發的“傳統美食·尋找陜西最美手工面王傳珍手搟面亞軍”的獎牌,應是美食專業評比得的獎。屋內一溜三個通梢單間,前后兩間分別臨老街和新街,中間是面臊子和煮面操作間,臨老街一間一半是和面、搟面區域,另一半支起一圓餐桌供食客就餐。
    還沒端上來,一碟醋泡椒就擺在桌上。夫妻倆配合默契,手腳麻利,不一會兒,散發著酸菜香味兒熱騰騰的兩摻面就擱在面前。細看酸菜深褐透著紅,豆腐丁百里透黃,面條切的均勻,湯色清亮,看著就食欲大開,倒入醋泡椒,舉起筷子一拌,混合的臊子和面香直鉆入鼻孔深處,激起口水滿嘴亂竄,“吃面么得巧,全憑拌得好”越是此時越需鎮定,把臊子與面充分拌勻,相互融合,才能最大發揮食欲的味道,先吞下口水潤潤喉,然后塞入一大筷子面,在大嚼中享受酸菜的酸脆、豆腐的Q彈、泡椒的辣脆和面條的韌黏,然后美美的吞下去。在這氣溫不減的立秋天氣,完全不顧吃的渾身大汗淋漓,體驗大快朵頤之后的爽快與滿足。
    據說,旬陽人愛吃酸菜可以說是情有獨鐘的,這做酸菜的技法也是各家不同,卻都捻熟于心。有民謠說“三天不吃酸,走路打躥躥”這里的酸,就是酸菜了。
    過去,大家生活普遍不是很好,酸菜是每家的常備菜。哪一家酸菜腌的好,就能說明這家主婦勤快、能干。據介紹,做酸菜引子是關鍵,第一次腌要用老壇子的酸菜水做引子,用蘿卜纓子洗凈泡上,一個周后就可以吃了。酸菜壇子要常添新鮮面湯,就能越泡越香,越泡越好吃。常吃酸菜的家里,酸菜湯汁定是紅艷艷的好,湯汁定是酸的余味又純有好。現在看來,這老壇酸水做引子,就是利用乳酸菌對蔬菜進行發酵,來提高蔬菜的營養價值,改善蔬菜風味,還能防止蔬菜腐敗壞爛,可以保存更長時間。
    古鎮的面紗,在酸菜面大碗裊裊蒸汽中緩緩拉開。蜀河酸菜兩摻面,一種揮之不去的味道!走遍大江南北,一種味道,是最容易記住一個地方的符號,也是來過的人們還想再來的源動力。
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